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標題: 奶油、花生醬冷藏易變硬，常溫保存!! [打印本頁]

作者: yume-710187 時間: 2014-7-3 01:58 PM 標題: 奶油、花生醬冷藏易變硬，常溫保存!!

TVBS 新聞 2014/07/02 19:0373 記者：蔣志偉攝影：張智鈞

吃麵包免不了要抹果醬或是花生醬，但很多民眾不明白為何什麼市面上販售奶油和果醬，常溫下能保存1-2年，反觀放置在冷藏架上奶油和乳酪卻只能保存半年左右，賣場店員說差別在有沒有放置防腐劑，但知名5星級飯店主廚說其實為了防止果醬或奶油酸敗，多多少少都會添加些許防腐劑來延長保存期限，甜點主廚建議，果醬和奶油只要開封後和空氣接觸別冷藏太久，最好在1個月內左右吃完，比較安心。

走進賣場架上琳瑯滿目果醬、花生醬，常溫放置上至少都能保存1-2年，一旁冷藏販售保冰乳酪、奶油，保存期限較短，平均3個月到9個月不等。記者：「這個就一定要冰，這個就不一定要冰，差別在哪？」店員：「防腐劑。」

能保存較久，果醬和奶油其實都有添加些許防腐劑，拉開包裝盒蓋，乳瑪琳香氣四溢，可常溫保存至少1年，像這款乳酪必須冷藏，防止腐壞，最佳使用期限半年，而天然植物性奶油，必須全程冷藏保存9個月。

實際將沒有冷藏乳酪和建議冷藏奶油比一比，乳酪呈現些許出水現象較為軟嫩，冷藏過後奶油呈現固狀難刮。飯店甜點主廚凃彥緯：「固體本身或是它裡面，內容物跟空氣接觸之後，會容易造成細菌。」

奶油建議放置冰箱冷藏，比較不容易酸敗，常溫保存花生醬，開罐後一旦和空氣接觸，常溫可保存1年半，若放入冰箱保存，將變成硬塊難挖，草莓果醬則建議冷藏保存1年，花生抹醬必須全程冷藏，否則就會融化成液體。飯店甜點主廚凃彥緯：「我們還是建議說，你只要東西開封之後，都是保存在冰箱，或是1個月內食用完畢。」

市售果醬、奶油、花生醬，大多屬於高糖、高油、高鹽，主要能抑制細菌孳生，還能延長保存，民眾若不知懂得購買果醬拆封後該怎麼保存，最好在開封後1-2個月內吃完比較安心，才能避免吃到變質醬料。

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