幸平流・焦香蕎麥麵

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ゆきひら流・焦がし蕎麥

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轉載:食戟48-ゆきひら流・焦がし蕎麥 @ 是齋藤軒宇不是齋藤5席

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青蔥斜切成段，蔥白切絲備用


包裝沒註明比例，我也不知比例是否真的是2:8


蕎麥麵先煮過，麵條變軟後立刻撈起


先將鴨肉的皮煎過逼出鴨油


醬油10，味醂4，砂糖3，鰹魚露4調成醬汁


用鴨油爆香蔥段，鴨肉切片下鍋煎熟，加入醬汁翻炒備用


接下來就是最重要的炒麵環節，幸平的炒麵是不可能有焦脆的口感的


1. 不能將醬汁直接淋在麵上，水分過多無法形成酥脆口感

2. 用中式炒鍋醬汁會積在鍋底，這樣會變成蒸煮麵條，而不是煎炒

幸平又是後手上菜，等吃他的料理時醬汁早就讓麵條酥脆的口感不見了
各位在市面上買的炒麵相信吃起來也是軟軟水水的


先將醬汁淋一圈在平底鍋周圍(其實應該用早餐店的大鐵板才正確)


醬汁揮發適量的水分後，放入鴨油 、 蕎麥麵翻炒，再撥弄麵條去沾附醬汁，如此才能炒出外表酥脆的炒麵


PS.用中火細心的持續翻炒，不然很容易炒出焦黑的麵條



炒好的麵條放上炒好的鴨肉，白蔥絲就完成了

鴨肉讓炒麵充斥著濃郁的香氣和味道，醬汁的風味
附著在焦脆的炒麵上
辛辣的白蔥絲很配炒麵的重口味
以炒麵來說是一道非常好吃的料理

創意：3.5
外觀：3.5
味道：3.8
平均綜合分數:3.6


夏日祭典果然就是要吃炒麵啊...

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