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[討論]手沖咖啡喝的咖啡豆烘培度[複製鏈接]

5478514 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2016-2-13 09:43 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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手沖喝的咖啡 大窩都是喝淺中培得對吧
但是不是還有分哪種豆子是和哪種烘培度呢
希望能有詳細的解說
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頭香
發表於 2016-2-13 11:06 PM|只看該作者
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謝謝大大無私分享好片
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發表於 2016-2-14 10:32 PM|只看該作者
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不論淺焙到中深焙都可以
重點是豆子要內外都熟
焙度不同只代表沖法要調整

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發表於 2016-2-14 11:20 PM|只看該作者
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不同的烘培度, 有不同的味道, 差一點就天差地遠.
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發表於 2016-2-15 08:53 AM|只看該作者
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亞洲豆比較適合中深焙
不然雜味較多
除非買類似PWN黃曼可能會好點





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發表於 2016-2-18 10:56 AM|只看該作者
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就算同一種豆子不同批生產的,烘焙方法也不一樣啊...
除非是自己烘的豆子,不然其實講再多也無法體會...
就當個喜愛手沖感的咖啡客就好~

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發表於 2017-3-5 10:22 AM|只看該作者
其實真的喝的 開心就好
因為烘的程度影響到的是口感層次
越深口感相對於淺的會比較單純
因為很多東西會隨著碳化跑掉
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發表於 2017-3-5 01:26 PM|只看該作者
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這問題實在太專業囉 小弟我只會喝咖啡
其他的都不懂了 只要好喝順口就好
覺得太苦或是原味咖啡都不是我喜歡的口味
還是甜甜的叫好喝
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發表於 2017-3-5 09:29 PM|只看該作者
不同的咖啡豆種類
依照想呈現的風味去決定烘焙度
原則上越深烘焙會把酸味果香味殺掉~

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aillin 該用戶已被刪除
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發表於 2017-3-10 04:44 AM|只看該作者
豆子有熟.再來就個人喜好了.再進階可以考慮去上課.這邊打字應該也解釋不清




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發表於 2017-3-13 11:28 AM|只看該作者
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手沖應該都是淺到中焙沒錯, 光是這樣變化就很多了, 一樣是淺焙溫度曲線不一樣, 口感也會不同
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發表於 2017-3-13 09:01 PM|只看該作者
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一、研判咖啡豆烘焙程度時,可藉由聲音、色澤、香氣判斷烘焙進行的程度。其色澤由淺灰至深褐,香氣由淡雅漸濃郁;聲音則是發出2次爆裂聲響,以耐高溫的生豆為例,第7分左右開始第一爆,持續約2分鐘,其聲音低沉,表示開始進行熱解作用、澱粉轉成焦糖、水分蒸發、排氣,第12分左右發出第二爆,聲音猛烈尖銳,表示細胞纖維斷裂,烘焙愈深。
二、著名的美國精品咖啡協會(SCAA)推動以紅內線測定的焦糖化分析數值(Agtron number)來判定烘焙程度,其數值從0至100,數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺,反之,數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。
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發表於 2017-3-14 09:13 AM|只看該作者
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烘焙度的選擇會隨著經驗而改變,就看你有沒有碰到好喝的咖啡,像我就原本不喜歡淺焙,某一天喝到令人愉悅的淺焙咖啡,之後就改變了!
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stevenshih66052 該用戶已被刪除
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發表於 2017-3-14 08:03 PM|只看該作者
可以先試試中焙,再慢慢試淺的,風味不同

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123wawawa 該用戶已被刪除
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發表於 2017-3-14 10:01 PM|只看該作者
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樓上高手雲集!多練習享受美味!記錄哪一種咖啡烘培度工具溫度水量口感香氣等!




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