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[討論]中餐丙級檢定注意事項[複製鏈接]

eawing

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發表於 2010-8-14 01:47 AM|只看該作者|倒序瀏覽

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本帖最後由 cmv938 於 2010-8-14 03:48 AM 編輯

中餐丙級注意事項分享

中餐丙級考試注意事項
1. 器具洗滌時請洗有需要用到的器具，未用到的不用洗。
2. 瓷器洗滌後請在水槽滴乾水，勿將水滴落在地板，擺放在成品區也只需疊起來不用攤開，記得瓷碗也要準備。
3. 烹調用具記得洗（沖一下水不用沙拉脫）。
4. 刀具砧板抹布清洗後一定要噴酒精，片刀消毒完放在刀架。剪刀與小刀（小彎刀或果雕刀或水果刀）可放置在水槽附近，方便食材洗滌。
5. 食材清洗前處理（即去除不可食部位）如：香菇梗、紅蘿蔔的頭和皮、蔥的根、蒜頭皮、三彩椒的籽、辣椒的蒂頭、韭菜與蔥的黃葉、銀芽的頭尾、雞胸肉的皮、魚鱗、腸泥都需去除。
6. 燴汁一定要湯之沸騰才可勾芡，且要少量分次芶到你要的濃稠度。糖醋：色深汁稠味嗆；茄汁：色淺汁稀味淡。
7. 絲瓜系列，皮無法完全去除者，請用剪刀刮除。
8. 魚鱗去除前請先修剪魚鰭，請注意邊緣（魚尾、下巴、魚肚、魚頭、腮蓋）要完全去除。
9. 綜合調味汁：醬油、胡椒、米酒、糖、香油、水。適用於：紅燒、粄條、米粉、燴汁調色等。
10. 煎蛋一定要在熟食砧板上左手戴手套切割、正確切六等分。

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by cmv938...

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頭香

發表於 2010-8-18 01:11 PM|只看該作者

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我今年8月底要考中丙考試在同德家商
謝謝提醒
感謝你

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3樓

發表於 2010-8-18 07:17 PM|只看該作者

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我丙檢才剛過而已~

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發表於 2010-8-25 06:57 PM|只看該作者

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我已經考完丙檢了，
不過還是謝謝大大的分享

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發表於 2010-8-26 05:20 PM|只看該作者

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考過丙檢後可以繼續考其他職類如飲料調製、烘焙丙級、餐旅服務技術、中式點心、西餐等等加油喔

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發表於 2010-8-26 05:22 PM|只看該作者

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八月底應該是社會組的吧！
社會組的衛生會抓比較嚴格喔～～
請多多注意衛生規範還有工作檯的物品排列。
衛生洗滌切割程序也不可以馬虎喔～～
注你如願展現實力通過測驗＋＋ＵＵ...

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發表於 2010-9-4 03:19 PM|只看該作者

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謝謝你
我考完了
我還在等成績
希望會過
不過調酒丙過了喔

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其實餐旅類的檢定有很多但卻不難喔!只要你練習度夠多要考個十張一定都沒問題的啦^^加油

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發表於 2010-9-6 01:28 AM|只看該作者

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調酒100年起改為飲料調製!
有增加很多非酒精性的飲料,
尤其是果汁類,這樣的飲料單更接近我們的日常生活
還有水果盤的基本切割類型,
有機會的話我再為大家分享喔

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發表於 2010-9-7 01:20 PM|只看該作者

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丙級有嚕~怎麼看起來現在比較繁瑣的樣子~

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發表於 2010-9-9 07:42 PM|只看該作者

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我考過了
我好開心
再來我要考餐服丙
聽說餐服/中餐要改題庫了

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發表於 2010-9-11 04:25 PM|只看該作者

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感謝你
我丙級過了
切菜順序也很重要
乾貨-加工素/葷-蔬果-牛羊豬雞鴨-蛋-海鮮

分享使你變得更實在，可以使其他人感到快樂，分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

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發表於 2010-9-12 09:51 AM|只看該作者

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wolfwu38

其實現行的中餐丙級是第二代的題組!
大概到101年又要大改版了!
有多考刀工，菜色部分強調基本功，
實做道數會降低到三到四道菜左右！

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lplplplp741

高級幼兒生(30/200)

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發表於 2010-9-12 11:10 AM|只看該作者

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一般在學校的學生考試的話
通常過的機率會很高
要注意衛生歐

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其實丙級檢定最重要的就是衛生與要符合題意
只要衛生過了!不要燒焦不要沒熟一定可以通過喔!

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